1. Bitki mənşəli soya zülalı nədir?

Bütöv soya paxlası təxminən 36% protein ehtiva edir. Yağ çıxarıldıqdan sonra qalan soya ununda 43-48% protein olur ki, bu da onu dünyada ən çox istifadə edilən bitki mənşəli protein mənbəyinə çevirir. Yem formulasiyasında "bitki mənşəli soya zülalı" əslində bir məhsul ailəsinə aiddir.

Ekspert məsləhəti almaq üçün SUSTAR ilə əlaqə saxlayın

Cədvəl 1. Bitki mənşəli soya zülalı məhsulları

Məhsul növü	Tipik protein	Qeydlər
Soya unu	43–48%	Soya yağı ekstraksiyasının əlavə məhsulu; standart, ən aşağı qiymətli seçim
Ekstrüde edilmiş tam yağlı soya	təxminən 35%	Yüksək temperaturda ekstruziya edilmiş bütün lobya, yağ saxlanılır
Fermentləşdirilmiş bitki zülalı	50–55%	Mikroorqanizmlər tərəfindən fermentləşdirilmiş soya unu; zülal əvvəlcədən həzm olunur
Enzimatik olaraq hidrolizə edilmiş soya zülalı	50–55%	Antigenləri və böyük protein molekullarını parçalamaq üçün istifadə olunan proteazlar
Soya zülalı konsentratı	65%-dən yuxarı	Həll olan şəkərlər yuyulub təmizlənib; zülal konsentratı

Soya zülalı bu qədər miqdarda istifadə olunur, çünki onun amin turşusu profili əlverişlidir - xüsusən də lizin yüksəkdir ki, bu da qarğıdalı çatışmazlığını tamamlayır. Buna görə də "qarğıdalı və soya unu" dünya miqyasında klassik yem kombinasiyasına çevrilib. Təchizat da böyükdür və qiymətlər nisbətən sabitdir və balıq unundan fərqli olaraq, biogen aminlər və ya patogen mikroorqanizmlər riski daşımır.

Lakin soya unu toxumdan əmələ gəlir və toxum özünü müdafiə edir. Bu müdafiə sistemini anti-qidalanma amilləri (ANF) adlandırırıq.

2. Hər birinin özünəməxsus təhlükəsi olan üç qrup anti-qidalanma amilləri

2.1 Tripsin inhibitoru (TIA) — bütün pəhrizi aşağı salır

Tripsin heyvanın əsas zülal həzm edən fermentidir. TIA onun fəaliyyətini basdırır və nəticəsi yalnız soya zülalına təsir etmir: bahalı balıq unu da daxil olmaqla, pəhrizdəki hər bir zülal mənbəyinin həzm qabiliyyəti azalır. Həzm olunmamış zülal arxa bağırsağa keçir və burada mikrob fermentasiyası üçün substrata çevrilir və böyüməni yavaşladan ammonyak və aminlər istehsal edir.

2.2 Antigenik zülallar (qlisinin və beta-konqlisinin) — allergik reaksiya

Bu iki saxlama zülalı gənc heyvanlarda allergen kimi çıxış edir. Onlar bağırsaq epitelinə zərər verir və oksidləşdirici stress və iltihaba səbəb olur ki, bu da klinik olaraq ishal, yem qəbulunun azalması və böyümənin ləngiməsi kimi özünü göstərir. Donuz balalarında süddən kəsildikdən sonra baş verən "soya unu ishalı"nın əksəriyyəti onlarla bağlıdır.

2.3 Oliqosaxaridlər (staxioz və rafinoz) — hər iki tərəfdə problem

Donuzlar və karideslərdə alfa-qalaktozidaza çatışmazlığı var və bu oliqosaxaridləri həzm edə bilmirlər ki, bu da iki problemə səbəb olur. Birincisi, onlar arxa bağırsağa çatır və bakteriyalar tərəfindən fermentləşdirilir, qaz əmələ gətirir və ishal riskini artırır. İkincisi, onlar nazik bağırsaqda osmotik təsir yaradır, suyu boşluğa çəkir; həzm suyunun miqdarı artır, keçid sürəti artır və qida maddələri sorulmadan əvvəl xaric olur, buna görə də həzm daha da aşağı düşür.

Soya lektin başqa bir narahatlıq doğurur: bağırsaq xovlarına bağlanır və mexaniki zədələnməyə səbəb olur, udma səthinin sahəsini azaldır.

3. Gözdən qaçırılan problem: soya ununun özü ardıcıl deyil

Hər ikisi 43% proteinlə etiketlənmiş iki partiya soya ununun tərkibində ANF miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Səbəblər praktikdir:

• Soya sortları, təbii ANF səviyyələri kimi, fərqlənir.
• Mənşəyi və iqlimi fərqlidir və becərmə şəraiti toxum tərkibinə təsir göstərir.
• Məhsul mövsümü fərqlidir; yeni və köhnə dənli bitkilər eyni vəziyyətdə deyil.
• Yağ dəyirmanları həllolma prosesi və temperatur nəzarəti baxımından fərqlənir. Qeyri-kafi istilik emalı ANF-ləri natamam şəkildə təsirsiz hala gətirir, həddindən artıq istilik isə Maillard reaksiyasını tetikler və lizini bloklayır.

Praktikada bu o deməkdir ki, qidalanma mütəxəssisi eyni resept vərəqinə əməl edə və hər partiya ilə fərqli həzm olunma əldə edə bilər. Bu, resept problemi kimi görünür; kök səbəb xammaldadır. Buna görə də, gənc heyvan yemi üçün xammalın tutarlılığı onun qida spesifikasiyası qədər vacibdir.

Ekspert məsləhəti almaq üçün SUSTAR ilə əlaqə saxlayın

Niyə gənc heyvanlar ən az öhdəsindən gələ bilirlər

Süddən ayırma — və akvakulturada, gölməçədən köçürülmə və daşınma — özü də ciddi bir stress faktorudur. Donuz balası donuzdan ayrılır, qəfildən süddən əsasən bitki mənşəli maddələrdən ibarət bərk qidaya keçir və tanımadığı balalarla qarışdırılır. Məhz bu mərhələdə onun həzm ferment sistemi hələ yetişməmişdir: pepsin və tripsin ifrazı bütün istehsal dövrünün ən aşağı səviyyələrindədir.

Bir tərəfdən ən zəif həzm qabiliyyəti, digər tərəfdən ən çox ANF ilə zəngin xammal — bu, donuz balaları, sürfədən sonrakı karides və balıq qızartması üçün pəhrizlərdə soya ununun daxil edilməsinin sərt şəkildə məhdudlaşdırılmasının əsas səbəbidir. Bu mərhələdə bağırsaq yükünə əlavə edən hər hansı bir inqrediyentin dəyəri sonrakı bütün böyümə dövründə artır.

5. Soya zülalını yaxşılaşdırmağın dörd yolu

Cədvəl 2 Əsas soya zülalının emal yollarının müqayisəsi

Proses	Təsir	Məhdudiyyət
İstilik müalicəsi	Tripsin inhibitorunu və lektini təsirsiz hala gətirir	Həddindən artıq temperatur Maillard reaksiyasını tetikler və bunun əvəzinə həzmini azaldır.
Ekstruziya	Sıx kürəvi zülalı boş lifli bir quruluşa çevirir və ferment bağlanma yerlərini artırır.	Oliqosaxaridləri və ya antigenik zülalları təkbaşına çıxara bilmir
Enzimatik hidroliz	Kiçik peptidlər əmələ gətirən böyük protein molekullarının və antigenlərin hədəflənmiş parçalanması	Əlavə funksional komponentlər yaratmır
Fermentasiya	Mikroorqanizmlər mikrob zülalı, kiçik peptidlər, nukleotidlər, beta-qlükan və mannan-oliqosaxaridlər istehsal edərkən antigenləri və oliqosaxaridləri parçalayır.	Gərginliyə və fermentasiya şərtlərinə ciddi nəzarət tələb olunur

Fermentativ hidroliz və fermentasiya bu gün iki əsas texniki yoldur. Fərq budur: hidroliz zərərli olanı çıxarır. Fermentasiya çıxarır və əlavə edir - ANF-ləri çıxararkən mikrob metabolizmi həmçinin bir sıra probiotik və immunoaktiv komponentlər təmin edir.

Fermentasiyanın öz-özlüyündə konsistensiya riski daşıdığını vurğulamaq lazımdır. Xüsusi təyin olunmamış ştamm, dəyişkən fermentasiya temperaturu və ya emalatxanada çirklənmə hamısı partiyadan partiyaya dəyişikliyə səbəb olacaq. Buna görə də, fermentləşdirilmiş protein məhsulunu qiymətləndirmək, onun ardıcıl, nəzarət altında, sabit bir ştamm və avtomatlaşdırılmış bir proseslə istehsal olunub-olunmadığına üçüncü tərəf test hesabatındakı rəqəmlərdən kənara baxmaq deməkdir.

6. Xülasə

Soya zülalı heç vaxt istifadə edilə biləcəyi, lakin gənc heyvanlara yemləmək üçün təhlükəsiz olması üçün nə qədər emal edilməli olduğu məsələsi olmayıb. Soya zülalının tərkib hissəsini qiymətləndirərkən üç meyar təklif olunur:

1. Üçüncü tərəf test məlumatları ilə dəstəklənən anti-qidalanma amillərinin — xüsusən də tripsin inhibitoru, antigenik protein və oliqosaxaridlərin — nə dərəcədə azaldıldığı.

2. Həzm olunma qabiliyyəti nə qədər yüksəkdir — zülal strukturunun asanlıqla həzm olunan formaya çevrilib-dəyişdirilməməsi.

3. Partiyalar arasında nə dərəcədə ardıcıllıq var — prosesin idarə olunub-olunmadığı və keyfiyyətin tam izlənilə biləcəyi.

Sustar PeptiMax haqqında

Sustar PeptiMax, yuxarıdakı üç meyar ətrafında hazırlanmış yüksək həzm olunan funksional soya zülalıdır. Premium soya unu substrat kimi istifadə olunur və yüksək temperaturda kondisionerləşdirmə, fermentativ saxarifikasiya, Saccharomyces cerevisiae ilə dərin aerob fermentasiya, ekstruziya və aşağı temperaturda qurutma yolu ilə emal olunur.

Üçüncü tərəf test nəticələri: xam protein 55%-dən yuxarı, pepsinin həzm olunması 95%-dən yuxarı, tripsin inhibitoru və lektin aşkar edilməyib, staxioza + rafinoza + saxaroza 0,50%-dən aşağı, antigen protein 2%-dən aşağı və ya aşağı.

Fermentasiya, tam avtomatlaşdırılmış bir xətt üzərində temperatur nəzarətli təmiz emalatxanada xüsusi bir ştammla həyata keçirilir və bu da tam keyfiyyətli izlənilə bilən şəkildə partiyadan partiyaya uyğunluq təmin edir. Məhsul həmçinin canlı maya hüceyrələri, beta-qlükan, mannan-oliqosaxaridlər və nukleotidlərlə zəngindir və bitki zülal mənbəyinin dəyərini funksional maya kulturasının dəyəri ilə birləşdirir.

Donuz balaları yemi üçün 3-5%, karides, qrupçu və dəniz levrekləri üçün isə 3-5% tövsiyə olunur.

Sustar PeptiMax®

Yüksək Həzm Olunan Funksional Soya Zülalı

Yüksək Zülallı Fermentləşdirilmiş Bitki Zülalı · Funksional Maya Mədəniyyəti

Yüksək Həzm Olunan Fermentləşdirilmiş Bitki Zülalı – Balıq Unu, Maya Hidrolizatına və digərlərinə sərfəli alternativPremiumFermentləşdirilmiş Bitki Zülalları